Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко продовжує свою подорож Україною в пошуках унікальних рецептів та традиційних страв. Цього разу він відвідав Житомирщину, де знайшов справжні скарби української кухні та глибокий зв’язок із історією Київської Русі.
Смакова подорож у минуле
Житомирщина вразила Клопотенка своєю історичною спадщиною. В Овручі, на землях колишньої Древлянської держави, він відчув дух давньої Русі:
“Тут 100 років тому ти відчуваєш цей зв’язок. Це київсько-руська земля. Ходиш і уявляєш, як тут колись був князь Володимир. Це наша історія, яку намагаються забрати”.
Страви, які варто відродити
У селах Житомирщини Євген спілкувався з місцевими жителями, які досі готують страви за старовинними рецептами:
- Голубці в квашеній капусті з сирою картоплею
Незвичний варіант голубців, де замість традиційного фаршу використовується терта сира картопля, гриби та цибуля. Після запікання страва набуває неймовірного смаку, нагадуючи щось середнє між дерунами та класичними голубцями. - Калатуша (мочанка)
Густа страва на основі млинців, замочених у грибному або м’ясному соусі. Назва походить від слова “калатати” (мішати), адже інгредієнти ретельно перемішуються. У кожному селі калатушу готують по-різному: десь додають квасолю, десь – сушені гриби. - Макар (картопляна бабка)
Унікальна страва з тертої картоплі, запеченої з м’ясом. На відміну від дерунів, макар не містить яєць і борошна, а його текстура нагадує ніжний крем завдяки тривалому запіканню. - Содіки
Місцевий десерт – коржі на соді, які готують з кефіром або кисляком. Часто їх подають із маком або варенням. - Жур
Традиційний напій на основі ячної крупи та вишневого варення, схожий на кисіль.
Зустріч із берегинями традицій
Однією з найяскравіших зустрічей стала візит до бовсунівських бабусь, які не лише готують автентичні страви, а й зберігають старовинні пісні та звичаї. У їхній хаті Клопотенко спробував деруни в грибній юшці – ситну страву, яку колись готували для робітників після важкого дня.
Житомирський ринок та зубровка
На Житомирському ринку (який місцеві називають “Житній”) Євген знайшов унікальні продукти:
- копчені груші
- зубровку – пряну траву, яку можна використовувати для тушковання м’яса;
- свинячі гальотки (ратиці) для холодцю.
Житомирщина показала, що українська кухня – це не лише борщ та вареники, а й сотні регіональних страв, які варто зберігати. Як зазначає Клопотенко:
“Якщо ми хочемо знайти нашу історію, треба копати глибше – йти в села, розпитувати бабусь, досліджувати церкви. Бо саме там зберігається справжня Україна”.
